Zurzeit überschwemmen einige neu beworbene Fertigprodukte die Supermärkte. Angeblich enthalten viele dieser Artikel, laut Werbung, keinerlei Geschmacksverstärker und/oder Zusatzstoffe.
Wie kommt das?
Wir alle wissen, dass die meiste Produkte nicht ohne die beliebten Geschmacksverstärker auskommen.
Die besagten Artikel enthalten oftmals “Hefeextrakt”. Hefeextrakte haben einen natürlich klingenden Namen, aber sie enthalten Glutamat, Inosinat und Guanylat.
Man unterscheidet zwischen Glutamat mit E-Nummer
- Glutaminsäure (E 620)
- Natriumglutamat (E621),
- Kaliumglutamat (E622),
- Calciumglutamat (E623),
- Magnesiumglutamat (E 624)
- Ammoniumglutamat (E625)
und Glutamat ohne E-Nummer
Würze
Speisewürze
Fleischextrakt
fermentierter Weizen
Süß, sauer, salzig und bitter, wird durch Unami ergänzt. Unami ist japanisch und bedeutet so viel wie („wohlschmeckend“). Es schmeckt würzig-fleischartig.
Die moderne Nahrungsmittelindustrie ist durch Glutamat in der Lage teure Rohstoffe, die oftmals Geschmacksträger sind, einzusparen und durch billige Rohstoffe zu ersetzen. Die fehlende geschmackliche Intensität kann durch Geschmacksverstärker kaschiert werden. Billiges und normalerweise fade Schmeckendes kann somit aufgewertet und mit dem höchst möglichen Gewinn verkauft werden.
Jederman hat bestimmt schon die Erfahrung mit einer „Heißhunger Attacke“ gemacht. Ursprünglich wollte man lediglich eine Hand voll Chips essen. Nach wenigen Bissen überkam einen jedoch eine Art von Gier und man verschlang die ganze Packung, ein Sättigungsgefühl trat nicht ein.
Das ist nur eine der möglichen Nebenwirkungen. Glutamat wird daher unter anderem erfolgreich in der Tiermast angewendet, es unterdrückt das normale Sättigungsgefühl und steigert die Lust um ein Vielfaches.
Daher wird Glutamat auch mit Übergewicht in den Zusammenhang gebracht.
Der bewusste Verbraucher sollte seine Speisen mit frischen Kräutern und Gewürzen herstellen und weitestgehend auf Fertigprodukte (Fleisch- oder Gemüsebrühen, Suppenwürfel, Tütensuppen, Gewürzmischungen, Chips und andere Knabberartikel, Fertiggerichte, Fleisch- und Wurstwaren, Fast Food) verzichten. Nur so kann er der “Heißhunger Attacke” entgehen.
Asiatische Restaurants verwenden sehr gerne Glutamat. Daher solltest du vor dem Bestellen in Erfahrung bringen ob der Geschmacksverstärker verwendet wird.
